6月5日のごはん （鳥はむのレシピと釜めし） [夜の食事]
6月5日（金）雨
最近雨がよく降っていますねぇ、、、さて、一部の人のおまちかね、鶏はむさんのレシピです。
材料：鶏肉 （モモ肉でも胸肉でも好きなだけ）、砂糖 （少々）、塩 （たっぷり）
作り方：
1．鶏肉に砂糖（小さじ1くらい）を良くもみ込む
2．さらに塩（小さじ2～3くらい）をもみ込む
3．ジップロックなどに入れて2～3日、冷蔵庫で放置
4．鶏肉を冷蔵庫から取り出し、2％くらいの食塩水に入れて1時間くらい塩抜きする
5．水気を拭いてハムっぽい形にしたらラップで巻いてハムっぽい形に固定する
6．沸騰したお湯にラップごと入れて、再沸騰したら2分ほど過熱を続ける。
7．火を消してお湯が冷めるまで放置
8．中心がうっすらとピンク色の鳥はむの出来上がり
2．の塩の量は多すぎても、後の工程で塩抜きするので問題な～し。
3．でジップロックなど使用せずに、スーパーでただで手に入るペラペラのビニール袋でも無問題。
同じく3．で空気抜きをしましょう、と書いてあるレシピを見かけるけど、空気が入っていても没問題。
5．はタコ糸でしばると、本物のハムっぽく出来て、かっこいい！
で、写真も何もないと分かりにくいと思ったので、下に鳥はむリンク集をば。
Wikipediaに項目があってびっくり：鳥はむ
超有名サイト：鳥はむの館
写真入りで見やすかった：Saizeriyan情報幕僚部
にこにこ動画のIDがある方はこちらからどうぞ：
おまけ：
先日食べに行った、関内（伊勢佐木町）にある老舗釜めし屋さんの料理を少々。
岩牡蠣：
左上にちょこっと写っているのが鱧のてんぷら。右上は言わずもがな。岩牡蠣は濃厚で美味しいですね。
鯛のカブト煮：
アラとごぼうと生姜が一緒に炊かれておりました。アラでも結構食べ応えがありますよ。
ムギイカの釜めし：
スルメイカの子供らしい。生姜の風味が美味しかったですよ。季節の物なので、時期によってはなさそうです。
たまにしか行きませんが、海外から帰ってくると必ず行っています。実はここで食事が出来れば外食はそれだけで満足だったりします。何を頼んでもハズレが出されることのない安心感があります。
ブログに載せて良いか聞いて来るのを忘れたので、お店の名前は書きませんが、「関内」（伊勢佐木町）にある「釜めし」屋さんです。
最近雨がよく降っていますねぇ、、、さて、一部の人のおまちかね、鶏はむさんのレシピです。
材料：鶏肉 （モモ肉でも胸肉でも好きなだけ）、砂糖 （少々）、塩 （たっぷり）
作り方：
1．鶏肉に砂糖（小さじ1くらい）を良くもみ込む
2．さらに塩（小さじ2～3くらい）をもみ込む
3．ジップロックなどに入れて2～3日、冷蔵庫で放置
4．鶏肉を冷蔵庫から取り出し、2％くらいの食塩水に入れて1時間くらい塩抜きする
5．水気を拭いてハムっぽい形にしたらラップで巻いてハムっぽい形に固定する
6．沸騰したお湯にラップごと入れて、再沸騰したら2分ほど過熱を続ける。
7．火を消してお湯が冷めるまで放置
8．中心がうっすらとピンク色の鳥はむの出来上がり
2．の塩の量は多すぎても、後の工程で塩抜きするので問題な～し。
3．でジップロックなど使用せずに、スーパーでただで手に入るペラペラのビニール袋でも無問題。
同じく3．で空気抜きをしましょう、と書いてあるレシピを見かけるけど、空気が入っていても没問題。
5．はタコ糸でしばると、本物のハムっぽく出来て、かっこいい！
で、写真も何もないと分かりにくいと思ったので、下に鳥はむリンク集をば。
Wikipediaに項目があってびっくり：鳥はむ
超有名サイト：鳥はむの館
写真入りで見やすかった：Saizeriyan情報幕僚部
にこにこ動画のIDがある方はこちらからどうぞ：
おまけ：
先日食べに行った、関内（伊勢佐木町）にある老舗釜めし屋さんの料理を少々。
岩牡蠣：
左上にちょこっと写っているのが鱧のてんぷら。右上は言わずもがな。岩牡蠣は濃厚で美味しいですね。
鯛のカブト煮：
アラとごぼうと生姜が一緒に炊かれておりました。アラでも結構食べ応えがありますよ。
ムギイカの釜めし：
スルメイカの子供らしい。生姜の風味が美味しかったですよ。季節の物なので、時期によってはなさそうです。
たまにしか行きませんが、海外から帰ってくると必ず行っています。実はここで食事が出来れば外食はそれだけで満足だったりします。何を頼んでもハズレが出されることのない安心感があります。
ブログに載せて良いか聞いて来るのを忘れたので、お店の名前は書きませんが、「関内」（伊勢佐木町）にある「釜めし」屋さんです。
きたぁぁぁぁぁ～～～～～。鶏ハムっ！ 鶏ハムっ！ 鶏ハムっ！
もうぅ～忙しいときに・・・うっ（嬉泣） ううっ（嗚咽） うぉ～っ（号泣）
ありがとう♪ スペシャルありがとう☆ ガシッ（握手） HUG!
すごっ レシピ わかりやすいっ。 ニコ動にログインしなきゃっ。
はぁ～釜飯屋さん・・・ハズレがないって言うのが写真見てわかる。。。
こういうお店 ほしいぃ。 とっても いい♪ なんか お腹すいてきた・・・。
by 七色音 (2009-06-06 15:20)
鶏はむ、レシピありがとうございます。
岩牡蠣、美味しそうです。釜飯、好きですが、もう何年も食べてないなあ。。。
by coply (2009-06-07 00:01)
待ってました、鶏はむレシピ♪な一部の人です（笑）
ゆで汁も、スープにすれば有効活用できるかな？
さあ鶏肉買うぞおおぉぉ！
最後の料理、どれもおいしそうでくらくらします。
い、岩牡蠣・・・・・・（言葉もないワタシ）
by しろのぽ (2009-06-08 21:44)
牡蠣だぁぁぁぁ！
一回中ったことがあるけど、今でも大好きだ！ｗ
焼いて柚子ポン最強（はぁと
by Kimukuta (2009-06-09 12:58)
> shinさん
> takemoviesさん
> xml_xslさん
> lamerさん
> メガネ君さん
> くらいふさん
> me-coさん
> c_yuhkiさん
> takagakiさん
> わかって建築家さん
> U3さん
nice、ありがとうございました。
by waiai (2009-06-09 23:35)
> 七色音さん、こんにちは～。
分量を鶏はむの館あたりからプリントして、ニコ動を参考にして作るとよろしいかと。
特に2個目の動画の人はものすごい量の鶏肉を色々と料理してゆくので、見ていて楽しいですよ。
釜めし屋さんは、おいしいですよ。近くに住んでいるなら検索してでも行った方が良いお店だと思います。
by waiai (2009-06-09 23:43)
> coplyさん、こんにちは～。
どういたしまして、です。
岩牡蠣、おいしいですよね～。奥さんが食べられないので、一人占めです。
釜飯も美味しいところは美味しいですし、そうでないところはそれなりですから、中々難しいですね。
by waiai (2009-06-10 00:13)
> Kimukutaさん、こんにちは～。
うまかったっすよ～。焼き牡蠣もいいですねぇ、、、もみじおろしでもちょっと付けて、ポン酢醤油で熱々を、、、、、あぁ、お腹すいてきた。
by waiai (2009-06-10 00:15)
> しろのぽさん、こんにちは～。
お待ちいただき、ありがとうございました。m(_"_)m
ラップに包んで作っちゃうと、スープが上手く出来ないので、ラップに包んでからプスプスと穴を開けると美味しいスープが一緒に出来るみたいですよ。もしくはタコ糸で縛って作るかですかね。
岩牡蠣ですよ~。おいしいですよ～。今が旬ではなかったかな？このお店が出しているので、たぶん今が旬です。
by waiai (2009-06-10 00:22)